Питание в походе на Эльбрус

Что является залогом успешного восхождения на вершину? Физическая подготовка к походу, опыт руководителя, погодные условия, наконец – капелька удачи. Но всё это может пошатнуться под гнётом неудовлетворительного питания. Каким должно быть питание в туристическом походе, чтобы оно удовлетворяло всех – от новичков до матёрых походников? Какова организация питания и приготовления пищи в наших походах на Эльбрус? Об этом рассказывает завхоз Наташа Кислушко.

Едим все мы каждый день, однако о научной стороне питания задумывается мало кто, разве что желающие похудеть. Да и вообще, нужна ли какая-нибудь наука о питании? Ведь когда мы идем в лес на два дня, мы прекрасно справляемся. Кто-то даже наверняка ходил в простые походы на неделю-две, где завхоз не следовал никакой науке, а составил список продуктов, исходя из “домашнего” жизненного опыта. Обычно при таком подходе вес продуктов получается очень большой, что-то не съедается, а чего-то не хватает, но никто с голода не умирает. Но в более сложных походах, где вес рюкзака и самочувствие участников играют немаловажную роль, такой подход уже не годится, т.к. то, что не съедается, приходится зря тащить, а что-то более полезное останется дома. Для того, чтобы этого избежать, и существует специальная наука.

Прежде всего, еда должна быть покрывать наши затраты энергии. Поэтому первое, что принимается в расчет при составлении рациона, – это его калорийность. Установлено, что во время путешествия человек затрачивает в день 3000-3500 больших калорий. Эти энергетические затраты организма должны быть возмещены за счет питания.

Однако нельзя составить продовольственный рацион, руководствуясь только калорийностью продуктов. Не меньшее значение имеет правильное соотношение основных компонентов питания – жиров, белков и углеводов. Белки содержатся, в первую очередь, в мясе и мясопродуктах, рыбе, сыре, горохе, бобах и фасоли, в меньшей мере – в мучных продуктах и крупах; углеводы – в сахаре (почти чистый углевод), конфетах, овощах и фруктах, сгущенном молоке, мучных изделиях, крупах; жиры – в масле, сале, в меньшей степени – в колбасе, сыре, ветчине. Кроме того, в пище должны еще содержаться витамины и минеральные соли. Только с учетом всего этого пища будет вполне полноценной. Если внимательно рассмотреть калорийность продуктов, то нетрудно заметить, что хлеб, мучные изделия, крупы, овощи и фрукты, т. е. почти все продукты, богатые углеводами (за исключением сахара), являются довольно низкокалорийными. Поэтому при составлении рациона у туристов часто появляется желание заменить их более калорийными продуктами и за счет этого добиться выигрыша в весе. Походная практика показывает, что наилучшее весовое соотношение белков, жиров и углеводов- 1:1:4. Дальнейшее снижение количества углеводов и увеличение доли жиров и белков с целью уменьшить вес продуктов питания при сохранении прежней калорийности приводит к неприятным, хотя и не таким уж страшным последствиям. Заключаются они в том, что участники похода после еды ощущают пустоту в желудке и начинают жаловаться на недоедание, хотя и получают достаточно калорийную пищу. Поэтому, данная пропорция вполне достойна того, чтоб её придерживаться.

Итак, питание в походе должно быть калорийным и сытным, но это еще не все. Оно должно быть еще и вкусным, а в длительных походах – разнообразным. Нередко в горах приходится наблюдать, как у участников пропадает аппетит, они начинают отказываться от еды, в то время как объективно организм нуждается в питании. Поэтому, кроме основных продуктов питания, в походы берут также лук, чеснок, перец, лавровый лист, томатную пасту в тюбиках, лимоны или лимонную кислоту. Можно использовать также сухие супы, сухие овощи и коренья. Все это позволяет разнообразить стол даже при сравнительно небогатом ассортименте основных продуктов. К перечисленным продуктам надо добавить чай и соль как обязательные, кофе и какао как создающие разнообразие, и тогда список продуктов для похода можно считать достаточно полным.

Казалось бы, вот он наша раскладка продуктов для похода готова. Туристы могут быть довольны – им не придётся есть гречку с тушенкой три раза в день, семь дней в неделю. Но до окончательного составления рациона еще далеко. Пока мы рассмотрели продукты с точки зрения их калорийности, сытности и вкусовых качеств. Но есть еще один существенный момент, который необходимо учитывать при составлении раскладки продуктов, – это вес. Каким бы вкусным и питательным ни был составленный рацион, все его достоинства будут зачеркнуты, если его вес выйдет за пределы допустимых норм. Туристская практика показывает, что вес суточного рациона на одного человека должен быть в пределах от 800 до 1200 г. Чем продолжительнее поход, тем больше приближается рацион к нижнему пределу, тогда стоит подумать о замене продуктов на более калорийные.

В целях снижения веса мы рекомендуем не брать продукты в стеклянных банках. Для похода, где учитывается чуть ли ни каждый грамм веса, стеклянная тара слишком тяжела. Кроме того, стеклянная тара требует особой осторожности в обращении с ней. Не следует также брать сгущенное молоко, вместо него, используется сухое. Сыпучие продукты необходимо герметично упаковывать, так как набравшись влаги они увеличиваются в весе. Сахар-песок, крупы, сухое молоко и прочее следует пересыпать в сухие пластиковые бутылки.

Качество продуктов также влияет на КПД рациона. К примеру, тушенка российского производства зачастую содержит больше жира и воды, чем мяса. В итоге половину банки приходится выбрасывать. Strahu-Net.COM советует приобретать высококачественную тушенку, какой является беларусская и калининградская тушенка. Также качество продукта часто можно оценить по стоимости: чем дороже цена за банку, тем больше вероятности, что в ней много мяса, а жир содержится лишь в необходимом для консервации количестве. То же можно сказать и о рыбных консервах. Не скупитесь на хорошие продукты, это залог вашего хорошего самочувствия, и успеха на восхождении. Если Вы не уверены в качестве данного продукта, то лучше взять сначала одну единицу на пробу, можно даже несколько вариантов и выбрать лучший. Ведь в походе у Вас должно быть все самое лучшее!

Упаковка и хранение продуктов

Следует иметь в виду, что магазинная упаковка продуктов совершенно не годится для походов. Она рассчитана только на то, чтобы покупатель мог донести их от магазина до дома. Основной тарой, в которую укладываются продукты для похода, являются пластиковые бутылки и матерчатые мешочки. Чем продолжительнее поход, тем больше нужно продуктов, а значит надо подумать, как их упаковать, чтобы сохранить вкус и пищевую пригодность. Итак, крупы, сахар и сухое молоко пересыпаются в пластиковые бутылки. На них можно маркером сделать надпись, обозначающую, что хранится в бутылке и сколько, например: “Гречка – 2 кг”, “Сахар – 1,5 кг” и т. д. Это позволит в тяжелых походных условиях быстро идентифицировать продукт, облегчит жизнь завхозу и дежурным. Сухари, печенье и т.п. в идеале необходимо уложить в матерчатые мешочке, а затем в полиэтиленовые пакеты. Т.к. есть вероятность, что ваш продукт не будет съеден за один раз, мешок из материи позволить сохранить его пищевые качества, полиэтилен – защитит от влаги и рассыпания крошек в рюкзаке.

Но если нет желания заморачиваться с мешками из материи, в любом случае каждый продукт – пачка печенья, конфет, упаковка с сыром, мясом и так далее, должны находиться в соответствующем по размеру пищевом полиэтиленовом пакете. После употребления продукта в пищу, в такой пакет можно сложить мусор для его дальнейшей транспортировки вниз, за пределы гор.

Теперь несколько слов об упаковке других продуктов. Сахар-рафинад покупают обычно в пачках и, не распечатывая, укладывают в полиэтиленовые пакеты, а потом – в идеале – в матерчатые мешочки. Сухари также обязательно укладывают в матерчатые мешки. Дело в том, что даже при аккуратном обращении хлеб начинает крошиться примерно на второй день, а уже на третий-четвертый – значительная часть его выдается в виде крошки. Сухари рекомендуется упаковывать в длинные узкие мешки, плотно прижимая один к другому, чтобы они не терлись и не дробились друг о друга.

Соль лучше всего хранить так же, как сахар, но с одним дополнением. Соль отсыревает очень быстро, даже не побывав в воде, а просто от влаги в воздухе. Поэтому лучше всего завести отдельный мешочек либо пластиковую банку с расхожей солью, откуда ее будут брать дежурные. А пополняться эта расхожая соль будет раз в несколько дней из упаковки, которая сохраняется особо тщательно. Расхожая соль будет почти наверняка чуть влажной, но ее в мешочке немного, она скоро пойдет в пищу, а основной запас соли будет сохранен. Консервные банки в специальной упаковке не нуждаются. Однако следует иметь в виду, что иногда в магазине вам продадут банки, густо покрытые смазкой. Их нужно протереть старыми газетами или тряпками, а затем вымыть в теплой воде с мылом. На все это требуется время, которое следует заранее предусмотреть при планировании подготовки к походу. От использования консервов в стеклянных банках, как было уже сказано выше, лучше отказаться.

В летнее время колбаса и другие мясные продукты довольно быстро портятся, поэтому рекомендуется обмазывать колбасу снаружи жиром или маслом, хранить ее в полиэтиленовом пакете и периодически осматривать. С рюкзаками, в которых хранятся продукты следует обращаться осторожно. Их не надо бросать, как попало; класть набок, чтобы посидеть на малом привале и т. д. Помните – вы несёте ваше пропитание, его будете есть вы и ваши товарищи, и ваша задача сберечь это добро до момента приятного поглощения в тёплой дружественной обстановке.

Сублиматы

Сублиматы позволяют значительно выиграть на весе и объеме рюкзака.

Сублимат, он же сублимированный продукт – это продукт, законсервированный методом сублимации (под консервацией здесь подразумевается любая обработка продуктов, преследующая цели их длительного хранения). Технология сублимации включает в себя два основных этапа: замораживание и сушку. Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путем испарения льда. Требует ли сублимат варки, зависит не от метода сушки, а от того, что считается исходным сырьем и требует ли оно варки. Если сублимировалось сырое мясо, то после восстановления вы сырое мясо и получите, и варить его придется. Если же сублимировалось вареное, то и восстанавливается оно вареным, соответственно, варить второй раз его не надо. Сублимированные продукты не требуют специальных условий хранения. При этом не портятся очень долго.

Какие продукты существуют? Первое, что приходит в голову туристу при слове “сублимат”, это – мясо. Выпускается сублимированные вареная говядина, курица, вареная свинина и говядина копченая. Кроме того, печень и язык. Наиболее популярны три первых наименования. Это объективно, они лучше всего подходят для туристских походов. Кроме сублимированного мяса существует еще два вида высушенного мяса. Это варено-сушеный фарш и мясо микроволновой сушки. Ни то, ни другое сублиматами не является. Варено-сушеный фарш изготавливается из вареной говядины путем тепловой сушки фарша. По своим вкусовым качествам и сохранности полезных веществ сублиматам уступает. Существуют также сублимированные рыба и грибы. До сих пор рыбу в походы брали в виде консервов. Грибы же с собой берут мало. А это ценные источники минеральных веществ. В рыбе много фосфора, а в грибах – серы и германия.

Выпускаются также капуста, морковь, лук, перец, картофель и свекла. Совсем уж экзотика – тыква и соленые огурцы, а также ягоды: брусника, вороника, черника, голубика, черная смородина, клюква, малина, клубника и яблоко. Следующая группа продуктов – молочная продукция. В первую очередь – сыр и творог. Кроме того, существуют сметана, простокваша, молоко и масло.

Существуют также готовые блюда из сублимированных продуктов.

Понятно, что если есть пять порошков, то сделать смесь из них – не проблема. А также понятно, что очень удобно в походе, если смешивать ничего не надо. Для этого необходимо, чтобы кто-то смешал нужные ингредиенты заранее. Производители предлагают довольно широкий ассортимент супов и вторых блюд, в том числе овсяные каши с ягодами и омлеты, творог со сметаной, молочное картофельное пюре, гречка с говядиной, рис с куриной грудкой и т.д. К сожалению, себестоимость сублимированного продукта достаточно высока. По расчетам стоимость раскладки (в розничных ценах) при максимальном использовании сублиматов колеблется от 150 до 250 рублей на человека в день в зависимости от условий конкретного похода (сезон, вид туризма, темп прохождения и пр.). И в ближайшем будущем вряд ли удастся купить приличный продукт по низкой цене. Но надо понимать, что качественный продукт и должен быть дороже обычного.

Для готовки некоторые сублиматы достаточно размочить в воде, другие требует варки. В любом случае, варка займёт не большое количество времени и позвонит сэкономить топливо (газ либо дрова). Если вы решили заменить рыбные и мясные консервы сублимированными продуктами, вам следует пересчитать вес первоначального продукта на количество сублимированного. В случае необходимости обращайтесь к нам и мы поможем вам сориентироваться по ассортименту продуктов, по производителям и ценам.

Организация питания в походе

Итак, вы закупили продукты по списку, грамотно их упаковали, довезли на самолётах-поездах и донесли на своих плечах до момента, когда завхоз или руководитель похода назначает Вас дежурным.

Дежурство осуществляется двумя участниками. Оно начинается в обед первого дня и заканчивается утром следующего дня. Завтрак начинаем готовить уже вечером – крупа замачивается в воде и ставится в тамбур палатки – утром её остается только разогреть. Это экономит и время, и газ. Полноценная горячая еда в походе (каша или суп) готовится обычно два раза в день: утром и вечером. На обед – сухой перекус с горячим чаем. Помимо этого во время привалов по мере необходимости делаются короткие быстрые перекусы. Вода для приготовления пищи и питья берется из ручьёв, на леднике топится снег. Все участники должны иметь тару для воды. Лучше всего для этого подходит 1,5-литровая пластиковая бутылка. Приготовление пищи осуществляется на газовых горелках дежурными. Дежурные назначаются руководителем.

В обязанности дежурных входит:

- Обеспечить всех участников группы питьевой водой в необходимом количестве, т.е. натопить воды из снега, если вокруг нет ручьёв.

- Два раза – на ужин и завтрак – приготовить горячую еду. Меню обсуждается с завхозом либо руководителем похода. Продукты предоставляются либо самими дежурными, либо другими участниками, если у дежурных отсутствуют необходимые продукты. Этот процесс регулируется завхозом или руководителем.

- Три раза в день приготовить горячее питьё: чай, кофе, какао, кисель и т.д., а также наполнить все имеющиеся в наличие термосы. Иногда горячее питьё требуется готовить более, чем три раза в день. К примеру, до завтрака, и во время его; вечером – сразу по прибытию в лагерь и на ужин. Обильное горячее питьё в горах имеет особо важное значение, т.к. оно препятствует появлению горной болезни.

- Перед восхождением дежурным следует наполнить горячим питьём все имеющиеся в наличие термосы, раздать сухой паёк (сухофрукты, шоколад, печенье и прочее).

- После каждого приема пищи дежурные должны помыть общественную посуду (кастрюли, котелки), убрать горелки, раздать недоеденные продукты тем участникам, кто их нёс первоначально, собрать с кухни весь оставшийся мусор. Собранный во время дежурства мусор дежурные несут вплоть до окончания похода. В горах мы не оставляем после себя никаких следов, кроме следов на снегу!

Питание в походе в течение дня

Завтрак. Время назначает руководитель в зависимости от планов на день. Двое назначенных с вечера дежурных просыпаются на час раньше всей группы. Сразу после пробуждения они зажигают горелки и ставят на огонь 2 кострюли: одна с водой, вторая с замоченной с вечера крупой. Через час, в назначенное руководителем время, дежурные будят всю группу. При этом дежурные должны убедиться в том, что все действительно проснулись. В это время готовится основное блюдо: макароны с сыром, кулеш, каша с сухофруктами или при больших физических нагрузках в течение дня – с мясом. Группа сразу приступает к сбору лагеря и своих вещей. Как только завтрак готов, дежурные зовут всех к столу. Все оставляют свои дела и идут на завтрак. На завтрак надо выделить 30% калорийности. Он должен обеспечить работоспособность до обеда. Но на утренние часы приходится обычно самый сложный участок пути, и переваривание пищи затруднено; к тому же многие люди не привыкли с утра много есть, не могут есть спросонья. Но на одном карманном питании до перекуса не дойдешь. Поэтому завтрак должен быть не только калорийным, но и хорошо усвояемым, небольшим по объему и, очень важно, приятным на вкус.

Обед. Обед случается приблизительно в середине дня. На него приходится 25% от суточной калорийности. Дежурные греют горячий чай, готовят перекус в виде нарезки колбасы, мяса, сала, а также сухари, сыр, рыбные консервы или паштет, сладости вроде печенья, халвы, шоколадок, сухофруктов. Здесь нужно сочетание легкоусвояемых продуктов для быстрого восстановления потраченных сил (сахар, вафли, щербет) и трудноусвояемых жирных продуктов (колбаса, сало, халва), которые будут медленно окисляться до ужина.

Перекусы (10-15%). Их обычно несколько за день: между завтраком и обедом («полудник»), а также между обедом и ужином. В походе еда переваривается быстро, и организм постоянно требует калорий и энергии для движения. Перекусы служат для быстрого подкрепления, а также помогают обманывать чувство голода. В него выделяют углеводные продукты – печенье, конфеты, сухофрукты. Кислые конфеты и сухофрукты помогают также от пересыхания рта. Кроме того, грецкие орехи, арахис, изюм, курага, финики и прочие калорийные дополнения дают сил идти до следующего основательного приёма пищи.

Ужин. На ужин остается около 35% калорийности. Самый важный и калорийный приём пищи. Он должен компенсировать дневные энергозатраты. Здесь хороши белковые и углеводные продукты. На ужин мы будем готовить кашу или суп. Суп будем готовить из сушенных овощей, крупы, тушёнки и специй. Получается даже вкуснее, чем домашний. Так как вечером обычно есть время, можно спокойно и обстоятельно пить чай. Чая должно быть много, хорошо бы к нему достать чего-нибудь вкусного: печенья, пряников, тогда вечернее чаепитие расслабляет, снимает физическое и эмоциональное напряжение.

Приготовление еды в походе

В туристских справочниках приготовлению еды, как правило, уделяется мало внимания. Предполагается, что, имея продукты, всякий человек сумеет приготовить пищу. А между тем важно не только приготовить из продуктов нечто съедобное. Нужно, чтобы пища была приготовлена хорошо и вкусно. Однако далеко не всегда туристы обладают нужными кулинарными навыками; поэтому будет уместно дать ряд полезных советов относительно приготовления пищи.

Начнем с самого простого. Сколько продуктов надо брать на каждую варку? Этот вопрос нередко ставит в тупик. Дома вы делаете это “на глазок”. В походе вас сбивает непривычное количество людей, на которых надо готовить. Действительно, 10-15 человек редко собираются на обед за домашним столом. В то же время в походе это весьма распространенная численность группы.

На первых порах дело может облегчить знание соотношений веса и объема, указанных ниже. В обычную пол-литровую кружку входит (в граммах): манки-370, гречки-400, пшена-410, овсянки-350, гороху-420, лапши (ломаной) и вермишели-210. В столовую ложку, наполненную в обрез с краями, помещается (в граммах): масла (топленого или сливочного)-15, сахарного песку-12, сгущенного молока-15, сухого молока-8, соли-15.

Хотя приведенные цифры весьма ориентировочные (вес крупы зависит от влажности, а количество масла или сахара в ложке – от того, действительно ли вы берете ложку вровень с краями или с небольшой горкой) завхоз всегда сориентирует вас. Знание примерных соотношений между весом и объемом продуктов поможет на первых порах регулировать выдачу продуктов, не делая грубых ошибок. Постепенно, по мере приобретения опыта, туристы все реже будут прибегать к расчетам и все чаще брать продукты “на глазок”, как это делают хозяйки дома.

Другой вопрос, который часто ставит в тупик туристов: сколько надо брать воды, чтобы сварить кашу? Опять-таки на первых порах будет полезно воспользоваться некоторыми ориентировочными данными. Так, на каждую кружку крупы потребуется следующее количество кружек воды: манка-7-8, гречка-7-8, пшено-6, овсянка-8, геркулес-3, рис-7, перловка-5, горох, бобы, фасоль-3-4.

Для супа надо брать крупы или макаронных изделий из расчета 30-40 г на литр воды, манки – меньше, граммов 20 – 25.

А теперь несколько практических советов для дежурных относительно варки пищи.

Манку можно варить на воде, на молоке или смешать воду и молоко в любых пропорциях. Крупу засыпают в соленый кипяток тоненькой струйкой, все время энергично размешивая, чтобы не образовалось комков. После этого ей надо дать еще повариться на слабом огне минут, десять. Нужно помнить, что манка после засыпки в кипяток очень быстро принимает как будто бы готовый вид. Поэтому, даже довольно опытные туристы снимают ее, подержав на огне буквально две минуты, а каша потом оказывается сыроватой.

Такие крупы как гречка, рис, пшено, перловка следует замачивать до варки. Тогда время приготовления будет заметно сокращено, а газ в горелках – существенно экономиться.

Рис обычно готовят двумя способами. Можно сварить рассыпчатый рис так, чтобы одна крупинка отделялась от другой. Такой рис хорошо идет к мясу. Можно сварить обычную вязкую кашу, дав рису как следует развариться. Такую кашу хорошо сделать сладкой, неплохо положить в нее чернослива.

Если решено приготовить рассыпчатый рис, то придется очень строго, по часам следить за временем варки. В соленый кипяток засыпают рис и затем варят его 18-20 минут, не больше. Все это время вода должна кипеть, но не бурно, иначе она может выкипеть раньше, чем рис сварится. Кстати, чтобы этого не произошло, воды можно взять намного больше, чем указано было выше – там имелась в виду обычная каша. За 2-3 минуты до конца варки в кашу добавляют лавровый лист и несколько горошинок перца, затем снимают с огня и сливают всю воду. Рис готов.

Чтобы приготовить вязкую рисовую кашу, рис засыпают в соленый кипяток, доводят до кипения и варят минут пятнадцать, затем сливают лишнюю воду, добавляют молока и сахара по вкусу. После этого нужно поставить кашу вариться еще минут 8-10 на медленном огне или на углях. Если нужно положить в кашу чернослива, надо его предварительно замочить в кипятке, чтобы он разбух. Следует заметить, что если позволяют условия, то при обоих способах приготовления рис до заварки стоит промыть в холодной воде.

Гречку, так же как и рис, можно сварить двумя способами, после чего она будет или рассыпчатой или иметь вид вязкой каши. В первом случае крупу надо предварительно замочить. Затем крупу варят до готовности. Обычно в походных условиях на это уходит минут 20-25. При готовке рассыпчатой гречки нет необходимости так строго следить по часам, как при приготовлении рассыпчатого риса. Готовность каши определяется на глаз и на вкус. Следует заметить, что для рассыпчатой гречневой каши воды надо взять чуть меньше указанного выше, а именно – 2-3 кружки на кружку крупы.

Вязкая гречневая каша варится точно так же, но воды берется значительно больше-7-8 кружек на кружку крупы. Особенность приготовления пшенной каши состоит в следующем. Пшено содержит мучку, придающую ему горький вкус. Поэтому перед варкой его следует тщательно промыть в холодной, а лучше – в теплой воде, перетирая крупу в ладонях. Так, пшено промывают 3-5 раз, каждый раз сливая воду. Если условия бивака не позволяют промыть пшено, лучше сварить какую-нибудь другую кашу, а пшено отложить до другого раза. После того как пшено тщательно промыто, его можно варить, предварительно сделав следующее: залить пшено кипятком, так, чтобы вода немного покрывала его, быстро довести до кипения и слить воду.

Остаток горечи уйдет со слитой водой. После этого залить как следует кипятком, поселить, если надо – добавить молока, сахара и варить минут 30-40.

Начинающие туристы почему-то пренебрегают промывкой крупы со сливом воды. Они считают, что эта процедура очень затягивает процесс приготовления пищи. Это неверно. Задержка может получиться только в том случае, если в распоряжении туристов имеется одна-единственная кастрюля или ведро на группу. Если же есть вторая посуда, то задержки почти не получается: пока в одной промывают пшено, во второй закипает вода; затем берут оттуда совсем немного кипятка для пшена и доливают эту кастрюлю холодной водой. К моменту, когда закипела вода в кастрюле с пшеном и можно слить воду, закипает вода во второй кастрюле; поэтому, слив воду с пшена, можно снова залить его кипятком. После этого вторая кастрюля освобождается для приготовления чая или кофе. Таким образом, рекомендуемый способ увеличивает время приготовления на считанные минуты, зато каша получается особенно вкусная.

Вермишель, как и отварной рис, надо варить строго по часам. Ее засыпают в соленый кипяток, доводят до кипения и варят ровно 8 минут, после чего сливают. Если вермишель переварить, получится размазня. Есть ее, конечно, можно, но вряд ли это блюдо будет вкусным.

Лапшу и макароны варят так же, как и вермишель, только они представляют собой более грубые изделия и не так чувствительны к времени варки, как вермишель. Макаронам надо вариться после закипания минут 18-20, лапше – минут 15-18. Кстати, на картонных пачках, в которых они обычно продаются в магазинах, указан способ приготовления.

Все каши, про которые до сих пор шла речь, надо было варить, засыпая крупу в предварительно посоленную воду. А вот с перловой кашей так поступать не следует, иначе она будет вариться очень долго. Перловую крупу перед употреблением стоит промыть в холодной воде, затем засыпать в несоленый кипяток и после закипания варить минут сорок на медленном огне, следя за тем, чтобы вода не выкипела. Солят кашу, когда она уже готова, после чего ее надо немного подержать на огне и снимать.

Точно так же горох, бобы и фасоль не следует варить в предварительно посоленной воде. Они и без того варятся очень долго – до 3 часов. Из-за длительности приготовления их обычно употребляют либо на дневках, либо в стационарных лагерях, либо в случаях, когда группа расходится для выполнения заданий по радиальным маршрутам, а кто-то остается в базовом лагере для приготовления пищи. Для насыщенного, напряженного походного дня горох, фасоль и бобы не годятся – слишком много времени занимает их приготовление. Впрочем, если их замочить на ночь, они сварятся значительно быстрее.

Еще несколько полезных советов. Почти все каши, как мы видели, солят заранее, до того как в кипяток запускают крупу. Соли кладут на вкус – вода может казаться чуть-чуть более соленой, чем должна быть, по вашему мнению, каша. Однако бывает, что на первых порах неопытные “повара” дают промашку с солью. Если каша получилась недосоленная, надо развести нужное количество соли в кипятке, влить этот раствор в кашу и тщательно перемешать. Засыпать соль в загустевшую кашу нельзя – соль не разойдется. Если, напротив, каша получилась пересоленная, поступайте следующим образом. Прежде всего, ее надо попробовать многим участникам похода. Может быть, она не так уж сильно пересолена, как кажется. Если же все находят, что соли слишком много, залейте кашу кипятком, перемешайте и слейте воду. Каша будет не такая вкусная, как могла бы быть, но станет менее соленой. Сахар, если его не положили до того, как каша начала загустевать, следует сначала развести в кипятке в отдельной кружке. Разумеется, это касается рафинада, а не сахарного песка.

Мясные консервы, прежде чем класть в кашу или суп, надо в отдельной миске разделить по волокнам. Иначе при раздаче кому-то достанутся крупные куски мяса, кому-то ничего. Если к моменту, когда каша начала загустевать, в костре образовалось достаточно углей, лучше снять ее с огня и поставить доходить на угли. Так значительно проще избежать пригорания каши. На горелках в этом случае нужно снизить уровень огня.

Многие, заваривая чай в походе, засыпают его прямо в ведро с кипящей водой. Это приводит к повышенному расходу чая на заварку и заставляет пить одинаковый чай всех: и тех, кто любит крепкий чай, и тех, кто не привык к нему. Поэтому лучше иметь в группе отдельный небольшой котелок для заварки. Перед тем как заваривать чай, его надо сполоснуть горячей водой. Потом насыпать чаю и долить кипятком так, чтобы вода чуть-чуть прикрыла заварку. Можно положить туда и кусок сахару.

После этого нужно закрыть котелок крышкой и поставить настояться минут 5-7, затем долить кипятком и дать еще минут пять настояться. Не следует ставить заварку чая на огонь и кипятить – этим можно только испортить вкус чая. Для приготовления какао его порошок нужно сначала развести в теплой воде до густоты сметаны, растерев все комки, затем влить эту массу в кипящую воду и варить. Почему-то об этом туристы очень часто забывают и снимают какао с огня сразу же, как только оно закипит. Неверно, надо дать ему минут десять повариться на медленном огне и только потом разливать по кружкам. А вот кофе долго кипятить не следует.

Заварив его в кипятке и доведя до кипения, нужно сразу же снять его с огня. Кстати, в какао и кофе можно положить щепотку соли – многие находят, что так вкуснее.

Сухое молоко, прежде чем добавить в какао или кашу надо растворить в небольшом количестве тёплой воды. В случае приготовления сладких блюд – каш или напитков, следует быть осторожным и не пересластить их. Сахар кладётся из расчёта столовая ложка на 1 литр воды, и затем докладывается каждым участников похода самостоятельно.

Чтобы улучшить качество питания в походе, предлагаем каждому участнику заранее подготовить 1-2 специальных рецепта блюд, которые он приготовит во время своего дежурства в походе. Соответственно, нужно подготовить и все ингредиенты к нему.

Автор: Наташа Кислушко